◎成健
1939年夏，汪曾祺考入西南联大国文系，在昆明学习生活了7年，云南美食在他舌尖上留下了极其深刻的印象，以至于他毕生念念不忘。
滇菜在选料用料和烹饪技法上俱有独到之处，尤其注重食材本味。其中以鸡为主料的菜肴精彩纷呈，风味诱人，汪曾祺和一帮同学曾不惜倾囊而出，以大饱口福。
中国人很会吃鸡，“如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？”汪曾祺自问自答，“我以为应该是昆明的汽锅鸡。”正义路近金碧路处有一家专营汽锅鸡的店铺，店里有一块匾，上写“培养正气”。他家的汽锅鸡特别鲜嫩，汤清如水，香味扑鼻，而且屡试不爽。昆明本地人想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。”
汽锅鸡的做法属于独树一帜，而白斩鸡则天南地北比比皆是。昆明人管白斩鸡叫“凉鸡”，汪曾祺对昆明凉鸡赞不绝口。玉溪街卖...
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