中国制茶历史悠久，自发现野生茶树以来，从生煮羹饮，到饼茶、散茶;从绿茶到各种茶类;从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。绿茶发展的始与兴，可以简要概括为：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，胜于宋，繁荣元明清。
绿茶制茶起源时期
从公元前二千多年神农时期，到唐代末期公元960年，自野生茶树的鲜叶晒干到唐代的蒸青团茶。这段时间很长，到了魏朝才制饼烘干，饮用时碾碎冲泡。通过制造饼茶的实践，认识到饼茶青草气味很浓，再实践，发明了蒸青制法，即把鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔，贯穿烘干，茶叶品质有了改进。由制造饼茶去青气的实践，又产生了茶汁苦涩味的认识，再通过实践，鲜叶先洗涤而后蒸青。蒸后压榨，除去叶汁，然后制饼，降低苦涩味。
蒸青粗茶、散茶、末茶、饼茶比较精细加工而成的蒸青饼茶，出现在隋唐时期，是在原始散茶和原始饼茶的基础上创造...
购买阅读全文>>