造酒何人作俑？若云仪狄或杜康，都是传说，并无确证。民初柴小梵《梵天庐丛录》里说得很有见地：“造酒原始，吾国所谓仪狄始造，为禹所绝者，不足信。盖上古之人，造兽皮为容器，盛兽乳于其中，荷于山羊驴马之肩，以游牧逐水草栖息。乃忽焉而兽皮器内酵母自然落下，逞其繁殖，又得日光之热，遂而发酵，天然生甘洌之味，成酒分。试尝其味，则甘香适口，遂相率饮之，此有酒之始也。”我以为，这是对造酒掌故较贴切的描述。
现代考古学家认为，公元前22世纪以前的龙山文化晚期的遗存中有尊（樽）、斝、盉、高脚杯、小壶等，都是用来盛酒，饮酒的。可是，从开始造酒发展到有专用的酒器，那是要经过相当长的演进过程。故而我相信，造酒原始约在五千年前的龙山文化早期。这与柴君所说的造酒原始似卑实同耳。
饮酒何来掌故？史籍未记，辞书无载，但又确有捧罂承醋、枕醑藉醪之辙踪，故而使世人循而成习俗。国人饮酒千年，对于酒之魅力、效用，饮酒之利害及情趣、逸兴等，已积识甚深。要找出饮酒掌故，需在樽俎佐觞...
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