江苏美食有“东南第一佳味”“天下之至美”之誉，蜚声海内外，尤以淮扬菜名列中国四大菜系之一。在其漫长的历史进程中，兼收各方风味，各展所长，适时互补，终于形成了完整的体系。其主要特点是：“选料严谨，因材施艺；制作精细，风格雅丽；讲究刀工，富于变化；善用火候，擅长炖焖；汤味清纯，浓而不腻；清淡鲜嫩，原汁原味；注重造型，善用点缀；四季有别，南北咸宜。”代表名馔有：松鼠鳜鱼、鲃肺汤、阳澄湖大闸蟹、碧螺虾仁、梁溪脆鳝、无锡排骨、香炸银鱼、清炖蟹粉狮子头、醋溜鳜鱼、三套鸭、大煮干丝、软兜长鱼、蒲菜虾仁、金陵盐水鸭、叉烤鸭、炖菜核、炖生敲。代表名点有：三丁包子、翡翠烧麦、千层油糕、蟹黄汤包、文楼汤包。
南京美食
南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏的主要地方风味之一，素以选料严谨、制作精细、主料突出、精巧细致、色泽艳丽而著称。南京菜在制作上，讲究刀工、注重火候。烹调上以炖、焖、叉烤、烟熏、制汤闻名。南京菜特别注重滋味，兼取四方之美，适应八方之味，讲究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，浓而不薄。南京菜以善制鸭馔出名，素有“金陵鸭馔甲天下”誉称，金陵叉烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、香酥鸭等均极富盛名，而尤以盐水鸭居诸鸭馔之首，被誉为“无上佳品”。南京清真菜名列全省前茅，马祥兴“四大名菜”松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾、美人肝向来脍炙人口。南京菜中冷盘艺术水平居全国之冠，南京点心与维扬相通，但以酥式花点闻名于世。
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