博物馆里复制的吉林市早年造船厂的景象。船帮菜，给人们留下最深印象的品类，恐怕都不在吉林。而事实上，清朝时期的政府曾经在吉林省吉林市设立造船厂，加上松花江冬季封冻，江面可以跑马过车，独特地理位置、季候特征和历史传承，造就了松花江畔吉林市的饮食风味中，拥有独具特色的“船帮菜”风味。由于地处水上交通枢纽，早年吉林市沿江的饭店服务的对象多是客商走卒，在店里歇脚打尖之后还要继续出发，时间紧张。因而，吉菜中的“船帮菜”常常具有“快手菜”的特点。爆菜，就是其中的典型代表。根据吉林工商学院烹饪教授、资深级注册中国烹饪大师唐文介绍，爆菜讲究切菜，切时对刀工要求很严，既讲花刀、斜口，又讲究走纹、起鼓。就是要根据不同的菜采用不同的刀法，以体现不同的口感，有的重脆，有的重鲜嫩，有的重型美。爆菜切菜之...
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