腌多少菜，撒多少盐，对有着20多年从业经验的马建高来说，已是驾轻就熟。记者崔引摄
它来了，它来了，它带着宁波人最熟悉不过的“酸爽”迎面而来了。它是谁？它就是在民间被认为最适合腌菜的小雪节气。
小雪腌啥菜？“咸齑”
11月20日上午，迈进鄞州区东吴镇的宁波市鄞州雪菜博物馆，久违而又熟悉的酸爽味扑面而来，原本因为天气的阴郁而萎靡的精神也为之一振。
宁波有句老话：“三天不吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”，看来还挺有道理。咸齑，是老底子宁波人的叫法，新宁波人或者年轻一代更习惯称之为雪菜。
博物馆里有一处约800平方米的雪里蕻菜园。雪里蕻是雪菜的学名。
“10月底11月初，师傅们就开始收割，现在已经基本告一段落。”鄞州雪菜博物馆执行馆长舒玉飞说。
雪里蕻一年可种两季。10月底11月初收割的这一茬被叫做“冬菜”。与之呼应，3月底4月初收割的那一茬则被叫做“春...
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