转眼九月中，云南雨季已然行至末尾，菌季也将要终结，如潮水一般涌进千家万户餐桌的新鲜鸡枞，也会像潮水一般悄然消退落定。好物不常在，味觉的贪恋仍要继续，为了保存鸡枞的美味，云南人做出了各种各样的努力尝试——油鸡枞便是其中之一。
“那种特殊的菌子香味，用语言无法形容，一打开装油鸡枞的罐子，就让人迫不及待想吃。”中国滇菜烹饪大师董超宇先生如此描述油鸡枞的特别滋味。正是小时候品尝奶奶手工制作的油鸡...
董大厨说，自己小时候吃开水泡饭，只要夹一两筷头油鸡枞拌进饭里，白米饭马上变得有滋有味。油鸡枞正是这种日常生活中的妙物，能点化一切家常餐食，给味觉带来一丝小奇迹。
开水泡饭的升级版是鸡汤泡饭，鸡汤里放点油鸡枞，鲜上加鲜；拌凉米线时也可以加点油鸡枞来提味，给柔软爽滑的米线带来酥脆的补充；
一碗圆润饱满的素面，趁热洒上油鸡枞，搅拌间，菌香和面香在腾腾热气中形成融合，一大口下去，那的确是一种足以...
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