枣庄烹饪古今谈

枣庄南与徐州搭界，北靠儒家文化发源地孔孟故里，西临江北第一大湖微山湖，东依沂蒙山区，自古有山东南大门之称，地理位置显要。

枣庄菜肴风味以"辣咸鲜″为主，兼俱香浓、醇厚，擅长烹制淡水水产和干鲜珍品，调味品善用辣椒、花椒、伏酱、酱油和葱、姜、蒜、大茴、桂皮、芥末，五味并举。烹法多运用爆、炒、烧、熘、炸、扒、汆、㸆、熬、烩、烹、炝、调(拌)、捣、烙、煎、焖、蒸、烀等，亘古未变的烙、捣、烀、烧、塌、煮几种烹调法成为枣庄肴馔风味型制的最大特色。枣庄畜禽肉类菜肴酥烂脱骨，不失其形；鱼虾蟹贝类菜肴多鲜嫩、爽嫩；蔬果瓜茄类菜突出脆嫩、香糯；干货珍品类菜肴尤重醇鲜、浓厚、香郁。凉菜用料广、烹法多、味型多、型制多。宴席讲究，无论是民间小酌，还是接风送行，尤重食礼，酒食合欢，席间礼节程式不差分毫。

铜簠

枣庄烹饪根植文化，叶繁沃土。据考古发现，枣庄地区早在距今7300多年前的新石器时代就有人类繁衍生息。境内"北...