◬黄酒还可搭配冷餐，与为螃蟹提鲜异曲同工。图源 | 《风味人间》馋着馋着秋天就到了，处暑开渔节后，一众海鲜隆重登场，而心中最惦念的当属一只膏蟹配黄酒——撬开蟹壳，蟹黄饱满、蟹肉晶莹，轻嘬一口蟹黄鲜香在口腔中散开。而后来一口温润润的黄酒，鲜咸顺滑的酒顺喉而下，口中的鲜香呈直线飙升。江浙沪包邮地带，黄酒亦可配小菜。鲜而脆的盐煮笋、酥软糯韧的茴香豆……甚至一盘酱油小炒，都能就黄酒。和好友浅啜慢饮，喝到微醺，醉意爬上脸颊，舌头刚开始打结，脑袋却很清楚，絮絮叨叨掏空自己重获自在。◬家宴必备女儿红黄酒图源 | 《饮食男女》所见过的最硬的下酒菜当属酱肘子。家人围坐团圆宴，油润浓厚的肘子，配着冰过的黄酒，冰冰凉的鲜味抵达舌面，口腔中饱满的柑橘气息复合微微清甜，滑落腹中，舒服的温热感就此升腾。一顿饭下来，口中没有任何腻味，难得的舒坦平静。细究配中餐好酒，黄酒绝对属于佼佼者。经实践得出的体验转化为药理研究上：黄酒中所含丰富的氨基酸和酯类，可以明显提升餐食的鲜甜感；酒中的乙醇则能消解油腻。舒筋活血、驱寒暖胃的黄酒，喝起来颇讲究方式。绍兴人鲁迅有言，绍兴老法喝酒须得“咪咪嘬嘬”，讲究的是细品慢饮。数年醇化累积下来的后劲儿可比纯酒精来得气势磅礴。大多数以酒精度定高下的北方好汉初次喝黄酒，被软绵口感迷惑进而大口快饮，几大杯下肚再睁眼看到的往往就是第二天的太阳，对黄酒的印象这才重塑。◬建湖源头绍兴黄酒的精髓：鉴湖活水。好黄酒看绍兴。中国有好几个地方产黄酒，但能称为“黄酒之乡”的只有绍兴。清人梁章钜曾言，“盖山阴，会稽山之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊”。自绍兴南部的会稽山脉奔流而下的水汇聚成为鉴湖水系的源头，尤其冬季，水质清澈温厚，富含多种矿物质。好山好水加之绍兴人对食物的精细追求，成就着一坛坛的绍兴黄酒。自酿酒以来历经数千年积淀，绍兴人早已掌握了酿造黄酒的精髓——顺应时序，夏制酒母，秋做酒曲，立冬开酿，开春初榨。同时，也练就出了品黄酒的好舌头。他们选酒标准细细说来能列出一本品鉴册，抓其精髓，大抵是以“鲜”为主线，“十年原色陈酿”为基准。历经十年陈化，黄酒产生自然“褐变”，生出醇和的褐色酒体，鲜味得以完全释放，如此才称得上是真正意义上的好黄酒。◬不添加焦糖色的黄酒称为“原色酒”。随着市场变化，酿酒加焦糖色成为多数酒厂的“既定工序”，原色酒愈加稀少。且黄酒酿造时非常易受环境、温度影响，为保证出品，关于十年陈酿，有了新的标准。《绍兴酒（绍兴黄酒）国家标准》明确规定：黄酒可以勾兑，酒龄以勾兑所用原酒的酒龄加权平均计算。也就是说所谓的五年陈的黄酒，其中可能有50%的五年陈酿，20%的八年陈酿，30%的三年陈酿。要喝到真正的十年原色陈酿，难上加难。大概是注定有好酒，去年与无焦糖色单一年份黄酒“冬趣”相遇。在绍兴几千年酿酒技艺的基底上，冬趣的酿酒师坚守对“鲜”的执着追求，坚持纯手工酿造，每年取样开坛，“冬趣”系列只出品滋味最鲜的单一年份酒。◬图一 | 冬趣黄酒的大米种植基地，芜湖农场图一 | 取米后必备的蒸制过程酿造冬趣选用农场当年的精白糯米，每年夏天都会取米样进行农残检测，同时测定大米淀粉含量是否达到酿酒标准。鉴湖水系源头取水，自家种植基地取米。秘方酒曲加持下，在绍兴不到10度的冬季里，将精白大米、麦曲、水等按照比例放入缸中。无焦糖色、精米步合、“短水”工艺......一个个专业词汇对应着酿酒师对细节的钻研。历经三十余道手工工序，缸内酒体开始缓慢的糖化，而后淀粉在微生物的挑逗下，以时间为轴、气候为变量逐步醇化，呈现出浅浅的琥珀色，带着莹莹柔光。今年开坛，历经“2008年雪灾”仅余200坛的2007年份酒、因当年大米淀粉含量超高而产生独特鲜润口感的2010年份酒，两相脱颖而出。在咸鲜主线之上，2007年份酒绵柔的不像话，2010年份酒则厚实甜润。◬上 | 手工酿造过程下 |每一个年份的黄酒都有单独的酒窖“嘭”的打开一瓶冬趣黄酒，浓郁酒香扑面而来，汩汩倒入杯中，灵敏的舌尖首先捕捉到糯米发酵后的香甜，而后是让人沉醉的鲜爽，陈皮柑味、果脯甜香、各种热带水果酸甜味……在口舌间百转千回，落腹后口中余香都能让人咂摸半天。变化莫测的陈酿黄酒，是各种意义上真正的限量款，喝一瓶少一瓶，一如一年间为数不多的团圆日。秋日，菊黄蟹肥，家人闲坐，最适合蒸几只螃蟹，来几盘小菜，一杯黄酒，慢悠悠的用好几个小时来话说家常、叙团圆。饮用方式：建议常温或冰镇饮用，冰镇后，时间积聚下谷物所生的“酸甜辛鲜咸”将会更加清晰的在口中层叠而出。「 绍兴黄酒·单一年份冬酿」无焦糖色添加 可饮可珍藏 真正意义的限量版生活购物节 限时满减满赠【2010单一年份冬酿·冬趣黄酒】原价￥378~￥2128生活节预估到手价￥348~￥1918加赠茶礼会员可叠加9.5折 及专属券会员预估到手价￥319.1~￥1831.6 加赠茶礼【2007单一年份冬酿·冬趣黄酒】原价￥638~￥3498生活节预估到手价￥578~￥3168加赠茶礼会员可叠加9.5折 及专属券会员预估到手价￥536.1~￥2983.1 加赠茶礼 点击“阅读原文”发现生活 更多风物&新茶&美器尽在生活购物节