白菜，古名曰『菘』，是一种常见的冬季蔬菜，白居易有诗：『浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。』而经霜雪考验的大白菜的美味，却不止于『菜心甜』，哪怕是经冬而春，水分减少，也能被巧手的人制成美味。
地标：沧州 美食：冬菜
据研究，经霜的蔬菜，所含淀粉在淀粉酶的作用下，水解变成葡萄糖，溶于其体液之内不易结冰，烹制后更增鲜甜清香，因此有“冬菜胜夏肉”之说。而不能吃完的白菜，越近阳春，水分越少，再鲜食烹饪难免因纤维突出而影响口感。于是，勤劳智慧的古人，便将这些封锁了营养的蔬菜，做成一种新的美食，也名“冬菜”。
冬菜溯源，很多人认为在沧州，且有一个温暖传奇的劝善故事。
很久以前，沧州城南住着一位老太太，无儿无女，乞讨为生。有一年闹灾——春旱、秋荒加蝗虫，地里颗粒无收，百姓苦不堪言，只在一场秋雨后，抢种了一季晚白菜，因为...
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