最近一则关于“北京超市活鱼下架”的新闻让活鱼和冷冻鱼再次进入公众的视野，并受到广泛的讨论。对此有人会疑惑：相对于活鱼，冷冻鱼的营养价值会不会都“冻”没了？
冷冻是重要的保藏方式
跟鸡、鸭、猪、牛、羊这些禽畜相比，鱼的肌肉组织含水量更多，可溶性蛋白质含量也更高，又富含不饱和脂肪酸。但鱼的鳃和内脏附着的细菌多，且死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长，也就更容易腐败变质。所以，人类祖先为了吃上远方的鱼，让更多的人品尝到不同品种鱼肉的鲜美，就发明了冰鲜鱼和冷冻鱼。
冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，让鱼死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间。所以，吃冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。
但是冰鲜鱼也只能保存几天而已，而我们想吃到从遥远海域捕捞到的鱼种，就得依靠更长期、更稳定的保藏方式。在冷冻（比冰低更多的温度）状态下，鱼体内酶的活性和微...
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