鸡汤，可谓中国人最具代表性的饮食之一，也算海外华人永远的乡愁。曾经有一位在英国留学的年轻华人女孩贝贝怀孕了，她的朋友Rachel就想按照国内的方法炖鸡汤给她补身子。但是英国超市没有活鸡只有冰冻鸡，照理是不适合炖鸡汤的。Rachel硬着头皮炖了一下，发现完全不是那个味道。最令人期待的那一层浮在汤面上的“黄油”，怎么都看不到。原来超市的鸡都是美式肉鸡，只适合油炸、清煮或者烤。情急之下，干脆买了一种天然饲养的“小鸡”来炖，勉强炖出一点油水，算是凑合吃了。后来才知道，那种有着陌生英文名的“小鸡”，原来是鹌鹑。
实际上，美式肉鸡一统全球，也就是近一个世纪的事情而已。曾经有一位德国人作为技术监管来到中国，中国工厂食堂烧了一锅土鸡汤招待他，德国老人吃得双眼放光，感动地说，这是小时候的滋味了，现在已经吃不到了。
类似的抱怨在爱吃带血嫩鸡的法国人那里也有，让-罗伯特？皮特在《法兰西美食—激情的法国美食地图》写道，在20世纪60年代，大部分的鸡都有鱼粉一样的味道，因为那是...
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