鸭要肥，喂稻谷；炒盐腌，清卤复。
烘得干，焙得足；皮白肉红骨头绿。
不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
烂煮老雄鸭，功效比参芪。 ——民谚
【天厨珍馐】
著名的菜式，并非款款皆事先精心设计、巧妙构思。有的仅仅是出于偶然原因而成菜品，一经传播，逐渐演变成名菜。烤鸭即是如此。
相传，唐代一位权臣嗜鸭成癖，他雇了十几人，养鸭千只，严冬在笼底铺铜板，生火为鸭取暖。一天有个火炉太旺，把鸭子烤死了。鸭工王小二尝了一口鸭肉，甚香，大伙便跟着吃了起来。吃毕，几个伙计索性每人提上两只烤好的鸭子远走高飞了。王小二跑到一家饭馆做工，掌柜见他带来的鸭肉味香，...
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