【摘要】中国是最早认识、栽培和利用食用菌的国家，在饮食上，食甩菌虽被认为是一种蔬菜，但集营养、滋补和药用功能于一身的食用菌，具有食、药、补三重效用，产业前景非常广阔。
健康长寿都是古今中外人们不懈追求的目标。民以食为天，饮食在维持生命·、促进健康、延年益寿方面起到重要作用。中医有“治病当论药功，养病方可食补，药补不如食补”说法。菌物与植物、动物共同组成地球上的生命，菌物中能食用的称为食用菌，部分具有药用价值又称药用菌，民间泛称为蘑菇、菇菌。如常见的香菇、平菇、金针菇等食用菌，灵芝、蛹虫草、云芝等药用菌。这其中许多在古代是珍稀的皇家御用菌，现在已成功实现人工栽培，真可谓是“旧时帝王桌上宾，如今飞人百姓家”。食用菌作为一种高等的大型真菌，其味道鲜美，营养和药用价值丰富，美国人认为是“上帝的食品，’，中国人称为“菜中之王”“素食之冠”和“药用珍品”。
我国是世界上最早认识和栽培食用菌的国家，同时也是世界上食用菌最大生产国、出口国和消费国。欧美、日本等发达国家人年均...
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