皮查娅·潘，人称“潘大厨”，是曼谷“普通餐厅”的米其林星级主厨。她祖籍中国，其家族在19世纪80年代从中国福建省搬到了泰国，算起来已经是五代人以前的事了。也就是说，她出生并成长在一个早已融入泰国文化的家庭。
“从小到大，我妈妈经常做泰式炒河粉——大概一个月一次。”潘大厨说，“我一直以为这是传统的泰国菜。”直到她开始研究美食，上了烹饪学校，才知道家里常吃的大部分食物其实都是泰式中餐。
自12世纪以来，中国移民不断涌入泰国。随着穷困潦倒的移民在泰国找到工作，过上更好的生活，移民人数在19世纪末和20世纪初开始增长。到20世纪初，华裔占到了泰国人口的1/7。...
泰式炒河粉是泰国的国菜，可以说是泰式中国菜最典型的例子。泰语中称作“泰式炒菜”，通常用大蒜、中国咸甜萝卜...
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