《山海经》有曰：『闽在海中。』今天的『闽』是福建省的简称，而『闽都』则是指福州。温润的气候，蜿蜒漫长的海岸线与起伏的山脉赋予了这片土地丰富的物产。因此，福州菜以刀工严谨、用料讲究、精于火候、调味善变而闻名于世，使得闽菜不仅成为中华饮食文化中的八大菜系之一，还屡次作为国宴佳肴亮相，彰显了其独特的魅力和地位。佛跳墙是传统闽菜的集大成者。小小一盅佛跳墙，凝聚着闽菜烹调技法之精华，食材之百味，无愧于『中华第一汤』的美誉。
许多人对佛跳墙的初印象或许源自电影《食神》中那段令人难忘的厨房对决场景：星爷案头一击，顿时海参与鲍鱼齐飞，鱼肚同蹄筋共抖，咕嘟咕嘟的汤头忽平忽烈，令人食指大动。电影固然有艺术加工的成分在，但佛跳墙本身的历史渊源及其复杂的制作工艺，同样充满了引人入胜的故事性。
据传，佛跳墙起源于清同治、光绪年间，当时，佛跳墙的创始人郑春发在福建布政使周莲府中当衙厨。周莲在别家做客时品尝到了效法古人用酒坛煨制的菜肴，对此赞不绝口...
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